编者按:一杯清香龙井,邀您领略山水之间的独特韵味;一壶醇香黄酒,带您品味跨越千年的历史回甘;一口鲜甜黄鱼,请您品尝海洋牧场的极鲜滋味;漫步古镇老街,约您共赏诗画江南的秀美神韵;端午龙舟竞渡,与您重温传统民俗的热辣滚烫……百县千碗,如画江南,千年运河,流向未来,总有一种“味道”,余韵悠长,耐人寻味。央广网浙江频道推出融媒体系列报道《寻味》,带您探寻散落在之江大地上的美食滋味、文化品味、城市风味、国际韵味,讲述“味道”背后的故事。
央广网金华10月27日消息 层峦叠嶂的金衢盆地,千年以来孕育着一抹醇厚的东方美味。金华火腿被誉为“世界三大名火腿”之一,以其独特的咸鲜醇香,见证了中华饮食文化的璀璨传承。在金华独特的地理气候滋养下,一根根火腿经过精腌制、晾晒、发酵,历经四季风霜,成为一张“中国味道”名片。
如今,在金华火腿人的守正创新下,这道东方风味愈加迷人。
金华火腿(央广网记者 孙俊 摄)
“这一辈子其实也很简单,就是和肉打交道,卖火腿。”金华火腿行业协会会长、金字火腿股份有限公司总工程师马晓钟今年已经60岁,“一生与肉为伴”是他与金华火腿间浪漫的时间简史。
马晓钟正在做“闻香检验”工作(央广网记者 杨正弘 摄)
“在我们做火腿人眼里,每一条火腿它都是有生命的。金华火腿传统工艺规程,是按照先辈流传下来的八大工序,48道工艺步骤,我们对它进行了标准化,这是一个很大的进步。”从产品研发到市场开拓,从品牌回归、重塑到文化传承,马晓钟和他的团队步履维艰却从未言弃。
火腿的标准化撒盐流程(央广网发 蒋震 摄)
金华火腿作为“婺文化”的重要组成部分,也在经历一场创新蜕变。马晓钟说,他们正致力于突破火腿仅作为肉类食材的传统认知,为这一千年美食注入新的生命力。“我们要打造金华火腿的‘漫’生活。”马晓钟解释,这里的“漫”是浪漫的“漫”。
秉持“守正创新”的理念,马晓钟带领团队推出了一系列创新产品,其中火腿冰淇淋广受好评。这款新品的灵感源自传统名菜“蜜汁火腿”。“像火腿的咸香与蜜枣的甜蜜双重刺激食客的味蕾这般,火腿冰淇淋能带给消费者独特的味觉体验。”马晓钟说,“我们的目标就是将博大精深的火腿文化融入我们的日常生活中。”
这只是一个缩影,金华火腿各大企业一方面坚持传统特色,坚持产品质量;另一方面积极开发新产品,如火腿酱系列、即食火腿丝等产品,市场销售情况良好,传统与创新结合,金华火腿产业蒸蒸日上。
值得注意的是,金华火腿与中国四大名猪之一的金华两头乌密切相关,最地道的金华火腿,就是选取金华两头乌来制作。为加快推进金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展,当地大力推进金华两头乌和金华火腿两大产业振兴行动。
今年4月,金华印发《金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展实施意见》,发布《关于支持金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策》,推动两大产业振兴。到2030年,金华两头乌产能达到100万头以上,火腿产量达到600万条以上,两大产业合计产值达到120亿元以上。
创新向前,这道东方风味必定愈久弥香。
监制:夏 倩
策划:李晓晓
记者:孙 俊 杨正弘
视频:徐斐懿 杨正弘 蒋 震
鸣谢:中共金华市委宣传部 金华市新闻传媒中心
关注精彩内容