央广网宁波5月3日消息（记者 俞烨）宁波靠海，凭借着得天独厚的自然条件，孕育出了种类繁多、滋味鲜美的小海鲜。生腌熟醉是宁波人处理小海鲜的传统技法，玉螺因为壳薄肉脆，正是熟醉的上佳食材。

玉螺个头大小不一，中等个头的腌制更能入味。

熟醉玉螺的做法简单，玉螺洗净，冷水下锅，放入姜片和料酒。水开后片刻捞出备用。

然后开始制作醉卤，两勺酱油，两勺花雕，适量矿泉水，用盐调味。再加入花椒、干辣椒、蒜头、生姜、香菜、葱结、几片柠檬、少许芥末，醉卤就完成了。

将炮制好的醉卤盖过玉螺，放入冰箱冷藏12小时，就能食用了。

宁波人炮制的醉卤千家百味，各有手法不同。冰镇后的熟醉玉螺，用牙签回旋挑出，整根都能食用。花雕的醇香，加上配料的辛香，是宁波人味觉记忆里的时令小鲜。